Alaska Pollack med 3 slags persille

Fremgangsmåde

Skyl og pluk persillen. Blend halvdelen med rasp, revet parmesan, hvidløg, salt og peber. Skræl persillerødderne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær dem ud i grove stykker og rist dem gyldne på panden.
Smelt smør i en kasserolle, tilsæt mel og rist det let. Kom mælk i under kraftig omrøring til det har en passende konsistens. Smag til med salt og peber.
Kom den resterende persille i en blender og hæld mælkesaucen over. Blendes til den er helt ensartet grøn.
Rist fisken et par minutter på panden. Læg den herefter i et ildfast fad og drys med ’krydderraspen’. Gratiner ganske kort i ovnen indtil raspen er let gylden.
Anret Alaska Pollack-fileterne med de stegte persillerødder, plukket persille og den grønne persillesauce.