Ingredienser
Fremgangsmåde
Aubergineskiverne pensles med olivenolie og bages i en forvarmet ovn 5-6 min. ved 180°C og afkøles.
Skiver af røget laks og auberginer hakkes fint og vendes sammen med parmesanost, persille, sennep, hvidløg og citronsaft. Blandingen smages til med salt og peber og sættes til side. De gule beder koges med skræl i saltet vand ca. 30 min. og afkøles i lagen.
De 4 cannelloni koges møre i bouillonen, og blandingen med røget laks fyldes forsigtigt i. Skrællen trækkes af de gule beder, og de skæres i tynde skiver på mandolin eller pålægsmaskine. Skiverne lægges side om side på madfilm. Endnu et lag film lægges over, og 4 ens felter skæres ud med en skarp kniv.
Det ene lag film fjernes, og bederne lægges forsigtigt på 4 tallerkener med filmen opad. Filmen fjernes og pinjekerner, høvlet parmesan, chili, rucola og citronolie fordeles over bederne. Cannellonierne lægges på, og der krydres let med salt og peber.
Serveres straks evt. med friskbagt brød.
