Røget laks med sprøde rugmelsvafler og Disko Bay Kutter-Rejer

Fremgangsmåde

Dræn yoghurten ved at komme et klæde, fx et rent viskestykke, i en si, og kom yoghurten i og lad den dræne ca. 30 min.

Bag vaflerne, og hold dem lune.

Snit fennikel meget fint, gerne på et mandolinjern og kom de tynde skiver i isvand.

Pisk den drænede yoghurt med citronsaft, revet citronskal og salt og peber.

Tag fennikel op af vandet og lad den dryppe af på et rent viskestykke.

Den røgede laks anrettes på de lune rugmelsvafler med fennikel, rejer, frisk citroncreme og pynt med masser af dild og lidt ekstra revet citronskal.

Krydr med friskkværnet peber.