Røget hellefisk på grønne ærter som risotto med sprød chorizo

Fremgangsmåde

Skær chorizo i tynde strimler og rist dem sprøde i ovnen.

Skyl persillen grundigt og kog den i 6 min. Afkøl den i koldt vand og lad den dryppe godt af før den blendes med lidt olie, salt og peber.

Hak løg og hvidløg og sauter i lidt smør. Tilsæt ærter og sauter til de er gennemvarme.

Pisk fløden let og riv parmesanen.

Tilsæt fløde og parmesan til ærterne og til sidst persille-puréen. Smag til med salt og peber. 

Fordel ærterisottoen i varme, dybe tallerkner og læg den røgede hellefisk ovenpå. Drys med den sprøde chorizo og friske persilleblade.