Røget hellefisk à la carpaccio med kapers og sprød parmesan

Fremgangsmåde

Fisken lægges pænt på fire flade tallerkener. Rucola, oliven og kapers lægges på. Olie og citronsaft røres sammen og hældes over fisken.

Parmesanosten rives fint i et tyndt lag på bagepapir og bages sprødt i ovnen i 6 min. ved 180°C. Hold øje med at osten ikke tager farve, da den så bliver bitter. Når osten er afkølet, kan den tages af bagepapiret og brækkes i store flager. Læg de sprøde parmesanflager på retten og server straks med lunt brød.

For den øvede er det ret dekorativt at formgive osten, når den rives - fx i cirkler, halvmåner, bånd osv.

Skær en ønsket form ud i papir, drys osten over og fjern forsigtigt papiret. Bag som beskrevet ovenfor.