Rejesalat med guacamole, mozzarella og soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Tø rejerne op i køleskab så de ikke mister for meget smag.

Guacamole:
Del avocadoerne i halve, tag stenen ud og skrab kødet ud med en ske. Hak avocadoen sammen med cremefraiche og hvidløg i en foodprocessor. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Salat:
Vask salaten godt og dryp den af. Skær de soltørrede tomater i strimler. Bryd osten i grove stykker med fingrene. Kom alle ingredienser i en skål og vend det hele let sammen med rapsolie og limesaft. Smag til med salt og peber.

Kom salaten i bunden af 4 dybe tallerkner og fordel rejerne ovenpå. Server med guacamole og et godt brød.