Ingredienser
300g Disko Bay Kutter-Rejer
400g pasta
2 burrata
100g ærter
125g sukkerærter (i mindre stykker)
Ærtepesto:
150g ærter
1 bundt basilikum
ca. 4 myntekviste
30g parmesan
40g hasselnødder (ristede)
1 fed hvidløg
saft fra ½ citron
½ dl olivenolie
½ dl vand
salt & peber
Fremgangsmåde
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Gem gerne lidt af kogevandet til senere.
Blend alle ingredienserne til pestoen sammen i en blender eller minihakker. Tilføj langsomt olivenolie og vand til du opnår den ønskede konsistens.
Vend ærtepestoen og ærterne i pastaen og tilføj evt. lidt af kogevandet fra pastaen. Vend rejerne i sammen med eller top med dem til sidst for et smukt udtryk. Anret pastaen i dybe tallerkener og top med burrata, sukkerærter, friskkværnet peber og frisk basilikum og/eller mynte.
